poisson 南瓜魚清湯

 

這道呢其實是一道湯品，“昆布南瓜魚湯”是前陣子暫住在表姐時桌上常出現的一道湯品，經過改良後稍作了一些改變，首先我將魚排切下，剩下的魚骨用烤箱烤至金黃後，再和昆布、南瓜一起熬湯，以小火熬煮，撈起南瓜備用，將昆布湯以濾網過濾後備用。在另一個平底鍋裡家入少量的油熱鍋，魚排以鹽胡椒調味後，先魚皮朝下煎至酥脆後翻面，再略煎個1分鐘後完成。

擺盤以南瓜為底，鋪上稍微煎過的蔥段，再放上魚排，倒入昆布湯，就完成了！這道湯品味道帶清甜，以當季的南瓜和昆布及魚骨熬煮，魚排的魚皮部份酥脆，為這道“昆布南瓜魚湯”帶來不一樣的口感體驗。