Paint Brush Collections Part 1 檸檬皮粉、柳橙皮粉、紅蘿蔔粉、紅椒粉

烹飪的藝術在於融合各種不同元素又不失食材本身的原味呈現，如何把食材發揮的淋漓盡致，又達到視覺、嗅覺、味覺上的效果，這是需要相當的經驗累積和極高敏感度才能達到的境界。烹飪之所以是一門藝術，是因為烹調的方式不同，食材的表現亦不同，食材就好比是作畫的顏料，而廚師就是賦予靈魂的畫家。

當我們在做菜時，大部份的時候許多食材的烹調方式大為相同，紅蘿蔔不是切塊煮湯就是切絲炒菜，馬鈴薯炸成薯條或做成馬鈴薯泥，甜椒炒菜或肉絲，果皮則是丟掉，但是只要用心，創意是無限的。

"粉末"在東方料裡不曾拿來做裝飾，通常是以蔬菜水果雕花來擺盤，在西方料理尤其法式的擺盤，從十幾年前簡單的平面擺盤演變進化成幾何立體的新式風格，刀工擺飾工整精確，層次交錯堆疊，演變出"時尚感"一詞來形容擺盤風格。"粉末"的運用也是時尚感的裝飾技巧之一，不單單只是裝飾，它也可以當作香料來運用，舉例來說用番茄粉來裝飾番茄沙拉、檸檬粉來點綴檸檬塔、橙皮粉配上黑巧克力冰淇淋，不但能夠營造出不同的視覺效果及挑逗你的味蕾。

圖中是今天利用冰箱的一些食材製作"粉末"，依序排列的是檸檬皮粉、紅椒粉、紅蘿蔔粉、以及橙皮粉。製作的過程必須去除食材本身大部份的水分之後，以烤箱低溫烘烤至完全乾燥，再以研磨機磨成粉末，放置在乾燥處保存。