Atlantic Cod with Garlic-Confit Mashed Potato

台灣一般較常見到的鱈魚可為分為兩種，“扁鱈”以及叫稀少的“圓鱈”，也就是英文所稱的 “Atlantic cod fish“，由於圓鱈屬於深海魚種，主要分布在南極洋、大西洋以及印度洋海域，平均重量在5~12公斤，不過歷史記載也有出現過100公斤的 Atlantic Cod。

因為圓鱈的數量稀少，常常被扁魚科的扁鱈取代，肉質相近，同樣也屬於白肉魚類，有時候也會有不孝魚販以“油魚”代替。不過“圓鱈”的肉質相較之下 口感還是較為細緻滑嫩，脂肪含量較高口味濃郁，鱈魚肝在較高檔的餐廳裡也是一道珍貴的菜色。它含有豐富的vitamin A, D, E and omega-3 fatty acid (EPA and DHA)，營養價值甚高。圓鱈的烹調方式只要不要過度調味，能讓本身的鮮味表現出來的乾煎、鹽烤或清蒸都是不錯的選擇。

旺旺，是我一位同樣有著烹飪熱誠的好友，有一天好不容易的跟他透過關係買到“貨真價實”的“圓鱈”。可信度有多高？整尾魚是他殺的，錯不了 啦！魚到手之後，我小心翼翼的捧回家，馬上拿出一塊心肝寶貝，準備好好款待它。以下就是我的食譜！

Ingredients     Yield 2 serving

Mashed Potato

• 馬鈴薯2顆
• 油封大蒜5辦
• 鹽、胡椒調味
• 無鹽奶油2湯匙
• 鮮奶油4,5湯匙

首先將馬鈴薯用鹽水煮熟後，瀝乾、剝皮後切小塊放入大攪拌盆內，加入油封大蒜、鹽、胡椒、無鹽奶油和鮮奶油，攪拌成馬鈴薯泥，如果太乾可以酌量加鮮 奶油，攪拌程度要達到細緻的口感最好。

Saute seasonal vegetable

• 紅蘿蔔切絲(julienne) 1/4杯
• 紅、青椒絲 1/3杯
• 自製番茄sauce
• 白酒少許
• 鹽調味

將平底鍋熱油後加入紅蘿蔔絲、紅、青椒絲、白酒拌炒至半熟，加入番茄sauce稍微收汁，需要的話鹽調味，放在容器備用。

Pan Seard Cod

• 2 塊(6 ounce)圓鱈 
• 橄欖油少許
• 鹽、胡椒少許

平底鍋熱油，圓鱈擦乾多餘水分後，兩面均勻撒上鹽、胡椒，放到平底鍋煎3~4分鐘到呈金黃色後翻面再煎3分鐘起鍋。

Plating

 在盤子上以馬鈴薯泥為底，鋪上番茄時蔬，再疊上乾煎圓鱈，用香草裝飾，完成！